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快速美味, 營養滿點的快速中式麵餅捲
這陣子為老爺和兩位丫頭所準備的餐點, 大多是跟隨著傑米大仙還有
其他幾位大師的腳步來製作的, 90%以上都是西式的餐點。
西式餐點吃多了, 偶爾也會想要為自己煮一點有亞洲風味的料理,
因此在翻到傑米大仙的亞洲風味料理的時候會特別標記起來,
就等待這個胃有點思鄉的時候。
先前看到Rita做這一道快速中式麵餅捲, 非常動心。
不過, 真正讓我化心動為行動的契機,
是我在亞洲商店買到了來自於台灣的糙米粉。
光是看到包裝上的中文字, 馬上就覺得好熟悉好親切, 也好想念。
一大包大約十塊糙米粉, 沒有調味粉也沒有油包,
就是簡單樸實的糙米粉本尊。
買回家之後看看書上的材料全部都具備了,
於是擇日不如撞日, 當場就決定要來做這道<快速中式麵餅捲>當午餐。
傑米大仙的<快速中式麵餅捲>用的是餐桌上剩餘的雞肉,
我只有非常老梗地呼喚出變色龍般的老朋友--杏鮑菇出來鼎力相助。
這次買到的杏鮑菇個頭嬌小迷你, 但做出來的成品卻是絲毫不含糊喔! ;-)
這一道<快速中式麵餅捲>需要的材料有:
Tortilla玉米餅, 辣椒, (糙)米粉, 杏鮑菇, 雙色胡蘿蔔,
幼葉萵苣, 青蔥, 蒜頭, 海鮮醬, 黃瓜與萊姆
好! 開始來處理食材囉!
首先用濕布將杏鮑菇擦拭乾淨之後,
依照杏鮑菇大小對切或是一開四切成長條狀
黃瓜去除籽囊後切成細絲
(我這次因為黃瓜所剩份量不多, 怕挖去籽囊之後黃瓜就會大減量,
所以我並沒有挖廚子囊。傑米的做法可以避免黃瓜大量出水讓麵餅捲變太濕軟)
胡蘿蔔削皮之後先切薄片再切成絲
青蔥洗淨擦乾去頭尾之後切成絲
(我的秘訣是用叉子來劃開)
這個看起來像是黃甜椒的小東西是黃色的辣椒,
完全不可以小看它的辣度啊啊啊啊啊~~
顧慮到老爺的情況, 想說小黃椒已經夠嗆辣, 如果再下小紅椒可能他會受不了
所以改用一小辦紅甜椒拿來切條 (添色/增味)
萊姆榨汁
處理好食材之後, 取一個平底鍋放入橄欖油以中火加熱,
油熱後倒入切好的杏鮑菇調下去拌炒
簡單地以鹽和黑胡椒調味 (我用蒜味鹽, 香氣十足!)
等杏鮑菇把釋出的汁液重新吸收之後熄火盛起備用
用煮水器煮開一壺水, 把糙米粉放入容器當中,
注入剛好淹過米粉的清水
蓋上鍋蓋靜置約5分鐘, 直到米粉還原變軟
將米粉撈起之後用冷水沖洗一下, 再瀝乾水份
將海鮮醬與榨好的萊姆汁一起調勻
(我另外還將醬汁微波加熱了約30秒鐘)
把所有的食材擺放在桌上, 就可以開始做快速中式麵餅捲囉!
先取一張玉米薄餅, 在中間放上萵苣葉,
然後把所有的食材適量地放到玉米餅上
小心地將兩邊折起後往上捲成圓柱狀, 可以用錫箔紙固定住
<小莎悄悄說>
有沒有覺得這一道<快速中式麵餅捲>,
和墨西哥捲餅, 越南的越式春捲, 或者是我們熟悉的潤餅概念一樣呢?
看來世界各地對於美食的食用方式還蠻有默契與雷同的呢! :)
捲這個麵餅捲的時候切忌不要貪心,
墨西哥薄餅和潤餅皮比起來較沒彈性, 容易破裂,
所以記得料不要放太多, 不然薄餅皮容易變得太濕就不好捲了。
我非常喜歡這一道麵餅捲當中蔬菜絲的爽脆與清新,
米粉柔軟中帶韌性的口感, 吃完之後會有飽足感的充實,
餐肉或海鮮增添了麵餅捲的食材豐富度,
另外還有一些辛香料與醬汁來提升麵餅捲的味道,
這些看起來零碎的食材細節組合起來卻是那麼樣的美味順口,
教人品嘗過後回味不已啊!
我也非常喜歡那種把所有食材配料擺上桌,
由大家依照個人喜好來取用, 來包覆捲裹墨西哥薄餅的做法,
感覺上自己可以有選擇權, 食用上也多了一些食趣。
歡樂笑聲不也是餐桌上一個增加美味的重要配件嗎??
傑米大仙在這一道菜的書中註釋當中提到了:
這一道<快速中式麵餅捲>可以有效地利用從冰箱搜刮的剩餘蔬菜和草本香草,
也可以添加任何種類的餐桌剩肉, 甚至還可以以熟蝦代替熟肉等等。
這無疑就是能夠讓冰箱剩菜或邊角蔬菜重新找到春天的華麗變身料理啊!!
傑米惜物愛物的作法, 真的是煮婦們要努力學習的,
也感謝傑米的巧思, 造福了不少掌握家庭經濟的主婦們啊!
<同場加映>
1. 涼拌蔬菜米粉--
當墨西哥薄餅吃完之後, 卻還剩下食材怎麼辦?
別擔心!! 光是把米粉與其他的蔬菜絲拌上海鮮醬與萊姆汁, 就是一道清爽開胃的涼拌蔬菜米粉囉!
2. 變身一匙開胃菜:
將米粉與蔬菜絲還有海鮮醬汁拌勻之後, 放到蘿蔓生菜裏頭, 再放到湯匙當中,
擺上蔥絲辣椒絲或熟肉海鮮, 就會變身成繽紛可口的宴客開胃菜囉! (蝦鬆概念)
※食譜來源:
<傑米‧奧利佛省錢上菜> p90 快速中式麵餅捲
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