色彩繽紛, 美味豐盛的傑米風晚餐
這個年對某些家庭來說開始的有點艱難。
除了老爺身體不適之外, 護士好友的媽媽也突然生起怪病, 無法起身。
身為獨生女的她得在哥廷根和靠近北海的家鄉小島來來回回照顧媽媽,
她的疲憊神情也真的是讓人心疼。
沒辦法在醫療方面幫上什麼忙,
只能努力準備好一頓餐點幫她加油打氣,
也祈望護士好友的媽媽能夠早日康復!
這一天原本打算要來試做第三版的<燉飯風的羽衣甘藍煮珍珠麥>,
但時間上有點來不及, 所以就改做傑米大仙的<頂級豬肉塔可餅>套餐。
豬頭如我, 所有的食材都備齊了, 唯獨忘了補上Taco餅 >_<
幸好食物櫃裡還有一包Tortilla玉米餅皮, 就臨時將菜單轉了個彎。
這次我用兩位老朋友--栗子蘑菇和茶樹菇來代替豬五花做成蔬食版本的豬肉塔可餅。
栗子蘑菇吃起來有肉肉的豐腴, 而茶樹菇則有瘦肉部份的纖維感。
兩位老朋友聯手, 還真是一點都不會輸給真的豬五花肉唷!
一起來看看這一晚的<頂級豬肉塔可餅>套餐是怎麼做成的吧! ;-)
這一個套餐的食材總點名: 有酪梨, 蘿蔓生菜, 香菜, 熟番茄, 萊姆,
蘋果, 青蔥, 小茴香籽, 甜紅椒粉, 蒜頭, 醬油, 綜合豆子罐頭, 橄欖油
(未入鏡的有: 栗子蘑菇, 茶樹菇, 紅辣椒, 辣醬與優格)
(A) 酪梨田園沙拉--
香菜洗淨擦乾後將上半葉片部份切成絲, 辣椒去籽後也切成絲
接著將蘿蔓生菜洗淨瀝乾水份後也切成絲
將切好的蘿蔓生菜絲鋪在寬口沙拉盤中
然後撒上切成絲的香菜葉
還有切成絲的辣椒
接著將番茄洗淨之後切成塊狀, 酪梨剖開後去皮也切成與番茄差不多大小的塊狀,
蘋果洗淨去核後切成如火柴棒大小,
依序放入沙拉盤中
接著製作醬汁, 把萊姆榨汁
將萊姆汁, 醬油與特級初榨橄欖油一起攪拌均勻就成了沙拉醬汁
我最後還切了一點黃色的櫻桃番茄點綴, 酪梨田園沙拉就大功告成囉!
(B) 頂級豬肉塔可餅+小茴香黑豆--
蔬食版橫綱--栗子蘑菇出現!!
將栗子蘑菇用濕布擦拭之後切成約1立方公分的塊狀
另外將茶樹菇尾部的組織切除並用手一一掰開
青蔥洗淨擦乾後切去頭尾切成圈狀, 蒜頭切成細末備用
取一個大炒鍋, 放入橄欖油加熱
待油熱後加入小茴香籽
還有紅甜椒粉一起翻炒
接著放入栗子蘑菇與茶樹菇一起均勻拌炒
加入鹽與胡椒粉調味
將青蔥圈與蒜末一起加入鍋中拌炒均勻
然後倒入綜合豆子罐頭(連汁液)一起煨煮,
用鍋鏟將豆子稍微壓碎成泥, 用鹽與黑胡椒做最後調味
等泡豆子的水快收乾的時候就可以起鍋盛盤
這個是用天然優格拌上Tabasco與是拉差辣醬還有些許糖的優格醬
把煮好的頂級豬肉塔可餡與小茴香黑豆還有酪梨田園沙拉+沙拉醬汁,
和甜玉米, 辣味優格醬, 香料草凝乳, 還有Edamar乳酪絲一起擺上桌
搭配著加熱過的Tortilla玉米餅一起包著食用
酪梨田園沙拉與沙拉醬汁
蔬食版頂級豬肉塔可餡+小茴香黑豆
<小莎悄悄說>
傑米大仙在小茴香黑豆這道菜裡使用了小茴香是有原因的,
除了小茴香的香氣特殊之外, 對於消除脹氣也非常有效喔!
綜合豆子吃下去之後容易脹氣, 所以貼心的傑米大仙就用小茴香籽來改善這個情況。
一直到寫文章之前, 我都一直認為這個頂級豬肉塔可餡和小茴香黑豆是好搭檔,
要一同出擊的。(事實上我也是把兩道菜做成一道菜, 一點違和感也沒有!)
是重新細看了食譜之後才發現原來是兩道菜!!
這個時候就不得不佩服傑米大仙--
原來在他的巧妙設計之下這個組合既可以是融合為一體的一道菜,
也可以分拆成兩道菜, 完全體恤煮婦們的巧思啊!
我在上酪梨田園沙拉的時候並沒有把醬汁淋在上頭,
而是改用另外一碗盛裝的方式,
這樣大家在包裹玉米餅的時候也可以把這些生菜沙拉給包進去當餡料,
而想要吃沙拉的人也可以自行淋上醬汁, 就可以享用了。
我必須承認, 比起脆口的塔可餅, 我更愛Tortilla玉米餅的口感與可能性,
或許是那個把食材組合到餅上摺起來吃的動作讓我想到了潤餅,
也或許是玉米餅比塔可餅還要更包容兼蓄, 不會有狹隘的感覺吧!
但大小丫頭比較偏愛塔可餅那酥脆的口感,
所以下次要是再遇到耍豬頭的情況出現時,
我就會照仙女姐姐所教授的, 把Tortilla玉米餅變成Taco餅皮的妙方來應變!
(當天我實在是急著要出餐所以完全沒想到這一招!)
<同場加映>超豐盛沙拉
這個晚餐裡的所有食材餡料組合在一起, 再淋上特調的香辣優格醬或是沙拉醬汁
就變成一大盤超豐盛的綜合沙拉囉!
※食譜來源:
<傑米‧奧利佛15分鐘上菜> p92
頂級豬肉塔可餅+小茴香黑豆與酪梨田園沙拉
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