小莎的快樂女王蔬食餐桌

濃郁香滑的酪梨抹醬配上噴汁巨人大蘑菇, 是人間美味!!

在做完第一版的蔬食酪梨三明治之後,

剛好看到了阿計在蔬果派對那邊提到了<噴汁蘑菇>,

我想到了如果用波特菇(褐色大型蘑菇)或是<巨人菇>(白色大型蘑菇)來做成<噴汁蘑菇>,

(大家都愛吃蘑菇, 所以拿它來當主角轉移注意力)

然後加上酪梨抹醬, 帕瑪桑乳酪, 生菜葉和油漬番茄乾/牛番茄片, 味道應該會很精采!

於是在大夥的討論聲中, 第二款的蔬食酪梨三明治也就誕生囉!! :D

<食材> (獨享堡份量)

多穀類小圓麵包1個

酪梨抹醬適量

波特菇或巨人菇數朵

免洗綠葉生菜(芝麻菜/嫩葉菠菜/嫩葉甜菜)一把

油漬番茄乾2-4片

佩可里諾乳酪(用水果刨刀刨成片)2-3片

(*可用帕瑪桑乾酪, Grana Padano乳酪或是瑞士Gruyere乳酪代替)

<做法>

1. 首先來做酪梨抹醬:

成熟的酪梨縱向剖開去除中間的核仁之後, 把酪梨果肉挖出備用

將酪梨果肉和2大匙香料草奶油乳酪(herbal cream cheese)一起放入容器當中

(我用Philadelphia的香料草奶油乳酪來做,

大家也可以拿原味奶油乳酪加上喜歡的新鮮香料草剁碎之後混合均勻)

加上4-6片油漬番茄乾

加入1小匙美麗的粉紅胡椒粒, 適當海鹽與糖

用手提電動攪打器把容器裡所有的食材全部打成光華濃稠的泥狀

最後幾上一些檸檬汁(我用約1/8瓣的檸檬擠汁)吊味並防氧化變色

2. 來做波特菇或巨人菇版的噴汁蘑菇:

拿出新朋友橫紋鍋中火加熱, 加入些許蒜油,

然後把清潔好的巨人菇(白色大型蘑菇)或是波特菇(褐色大型蘑菇)菇面朝下放置其中

(記得菇柄要修整一下, 這樣受熱才會均勻喔!)

在煎巨人菇或波特菇時可以用鏟子略壓或是放點重物加壓,

這樣可以讓水分釋放出來, 也可以有漂亮的烙紋

當菇頂上色有烙印的時候, 將蘑菇翻到另一面

大型蘑菇的出水量超豐沛, 也容易狂噴油爆, 要小心!

煎到巨人菇/波特菇所釋放的水分又重新吸收進去的時候, 加點海鹽與胡椒調味 

即可熄火備用

3. 組合酪梨三明治囉!

先把多穀類小圓麵包橫向從中間剖半 

接著塗上厚厚一層酪梨抹醬, 擺上免洗綠葉生菜一把

然後將刨下的佩可里諾乳酪片放上綠葉生菜

放上煎製好的噴汁巨人菇或波特菇, 擺上油漬番茄乾, 灑上一些現磨黑胡椒

蓋上另一層抹有酪梨抹醬的麵包就大功告成囉! :)

<小莎悄悄說>

在製作第二版的蔬食酪梨三明治的時候,

我突然想起了上次製作傑米的蔬食版漢堡之王的經驗,

傑米在漢堡之王裡用了淺漬的紫色洋蔥, 還有酸甜爽脆的蘋果!!

這讓我不禁想來做第三版的蔬食酪梨三明治"食驗"了....... ;-)

油漬番茄乾與微苦微嗆的芝麻菜還有帕瑪桑一類的乾酪非常合拍,

我們這邊的咖啡廳常會有這樣組合的潛水艇三明治,

不過好吃的店家是在抹醬上下功夫的!

有的加上蘿勒青醬, 有的加上芝麻菜青醬, 有的加上油漬番茄乾抹醬(紅醬),

有的則會有店家的秘密抹醬, 真的是"戲法人人會變, 各有巧妙不同啊!" :)

能夠細細品嘗體會箇中的差異之處, 也是飲食之樂呢! :)

一份蔬食酪梨噴汁巨人菇三明治/堡,

切上一些新鮮水果, 綠葉生菜加上些許核果與幾片乾酪和櫻桃番茄,

淋上一點油醋醬汁做成沙拉, 

配上一杯香草焦糖瑪奇朵, 這樣開啟一天真是美妙幸福!! :)

另外一份給老爺當愛心午餐:

酪梨抹醬+免洗綠葉生菜+瑞士Gruyere乳酪+新鮮牛番茄片+噴汁巨人蘑菇 :)

※食譜來源:

漂亮松露阿計的美美示範: 酪梨三明治