小莎的快樂女王蔬食餐桌

酸甜適中, 清爽開胃的Fettuccine with fresh tomato sauce

經典麵食之所以是經典, 就是因為它的料理方式簡單快速,

味道卻又不可思議地令人百吃不厭, 不論時間經過多久,

只要回想起這一道菜, 總是令人唾液不自覺加速分泌,

嘴角也會不自覺地跟著向上揚起。

這, 就是屬於Elizabeth大師的經典魅力。


在準備傑米風都德家西班牙小酒館的當晚,

我就已經打定好主意也請家人嚐嚐這一道經典款的義大利寬麵。

只要上好的特級初榨橄欖油, 幾瓣蒜頭, 最新鮮成熟的番茄,

利用火侯熬出番茄的美味, 最後再灑上蘿勒增添色澤與香氣,

就可以變出這樣一道美味雋永的寬麵, 令人忍不住大快朵頤。

現在就讓我們跟隨著Elizabeth大師的教導, 一起重現這道經典吧!

先來一張食材排排照: 有紅/黃/橘三色櫻桃番茄, 特級初榨橄欖油, 蒜頭和蘿勒

首先依照Fettuccine外包裝上的指示來煮麵(請減少一至兩分鐘),

接著在大鍋子當中倒入相當分量的橄欖油, 當加熱到油熱但未冒煙的時候,

倒入至少3瓣以上的蒜末爆香

待香味傳出的時候, 倒入洗好擦乾的櫻桃番茄一起下去拌炒

大約只要煮三分鐘即可, 目的是要讓番茄的風味釋放出來,

同時又保有原來的風貌

煮好的義大利寬麵用冷水沖洗過後, 瀝乾水分再重新倒入鍋中,

讓番茄汁液與橄欖油混合而成的醬汁沾裹住麵條

以鹽和現磨胡椒調味, 最後再灑上新鮮的蘿勒拌勻即可

豪邁地整鍋上菜! (另外可以附上帕瑪桑乾酪, 隨個人喜好增添)

成熟櫻桃番茄的酸香甘美融合了帶果香的特級初榨橄欖油與蒜香,

讓Q彈的寬麵更增加迷人的風味, 這也是這道菜雋永的秘密。

<小莎悄悄說>

Elizabeth大師的這一道經典義大利寬麵, 用了最簡單最自然的食材,

也充分運用食材的風味來呈現最原始的美味。

她利用了成熟番茄的豐美滋味與多汁的特性,

不再另外添加其他的番茄醬/糊/膏等輔助食材,

單純讓橄欖油, 蒜香與成熟的番茄組合成黃金三角美味元素,

真的讓這一道麵食成為百吃不厭的美味。

我沒有選擇傳統的大番茄, 而是利用色彩繽紛的櫻桃番茄,

除了在視覺上希望有更多的變化之外, 也是因為櫻桃番茄的味道比較甜美,

酸甜適中的味道會為這道義大利寬麵增色/增味不少。

連我們家挑食的丫頭們也都吃得津津有味, 紛紛要求續盤。

不得不向Elizabeth大師雋永的廚房智慧致敬~~~~ 

※食譜來源:

<At Elizabeth David's Table> p104 Fettuccine With Fresh Tomato Sauce