小莎的快樂女王蔬食餐桌

青蔬爽脆, 蘑菇Q彈的青花菜與蘑菇沙拉

之前我曾經跟李老書討論過一道Elizabeth大師的蘑菇沙拉,

她說看到食譜上是用生的蘑菇做的沙拉有點卻步,

我跟她打包票說: 只要蘑菇新鮮品質好, 這一道沙拉會非常好吃! :)

我知道那一種初嘗到生蘑菇沙拉的驚艷感受!

因為我曾經也在哥廷根一家有名的義大利餐廳裏, 

初次體驗了生蘑菇的滋味, 也深深愛上了那一種令人耳目一新的驚艷感覺!

當時餐廳裏把中型的白色蘑菇切成薄片, 撒上切碎的荷蘭芹,

另外還有綠色與黑色的橄欖, 搭配上檸檬油醋醬汁, 做成了一大盤沙拉輕食,

我和都德老爺都很好奇蘑菇生吃的味道, 於是便點來嘗鮮, 結果一試成主顧!!!

那驚為天人的蘑菇滋味是到現在都還讓我們念念不忘的!

之後, 到公婆家作客, 婆婆準備了一大盆綜合沙拉,

除了芝麻菜, 幾樣新鮮的綠葉沙拉之外, 婆婆還刨入了新鮮蘑菇片,  

撒上切碎的青蔥圈, 還有特調巴薩米克油醋醬汁,

攪拌均勻之後, 芝麻菜微苦的獨特韻致, 青蔥的嗆辣提味,

綠葉沙拉的爽脆, 新鮮蘑菇的嚼勁和鮮美風味, 

在巴薩米克醋的煙燻酸甜味道和橄欖油的滑潤陪襯之下更顯美味! :)

所以之後我也喜歡在綜合沙拉當中放上新鮮生蘑菇,

讓大家在品嘗的時候有一個"哇~~~~"的驚喜感!

而這一道<青花菜與蘑菇沙拉>所帶來的,

是略燙過的蔬菜那種爽脆的口感, 還有食材自然的清新甜美。

另外還要品嘗生蘑菇那種略帶木質芳香, 有點核果與隱約胡椒氣味,

還有點來自大地土壤微妙的鮮美清甜味道, 以及鮮蘑菇有點Q脆有嚼勁的口感。

這道沙拉是道暖沙拉, 正適合現在這樣逐漸有涼意的初秋時分。

而亞洲風味(麻油, 蒜泥, 辣椒和醬油)的醬汁也更貼近我們的飲食習慣。

就像松露阿計說的: "這道沙拉骨子裡是亞洲拌菜, 但加了新鮮蘑菇薄片後,

硬是多了點異國風情。"

要不是我特別提點, 我們家帥爸還沒發覺蘑菇片是生的呢!

他覺得這樣的搭配滋味美妙, 口感也很好, 會讓人忍不住一口接一口喔! :)

先來看看這一道<青花菜與蘑菇沙拉>是怎麼做成的吧! ;-)

先來張食材排排照: 青花椰菜, 甜豆筴, 蘑菇片, 青蔥, 蒜頭,

炒過的白芝麻, 麻油, 醬油, 蜂蜜醋, 乾辣椒片

首先將青花椰菜洗淨瀝乾水分後, 將青花菜的莖部去皮, 切成一小株一小株,

甜豆筴撕去筋膜後洗淨瀝乾備用

接著將新鮮的蘑菇用濕布清拭之後,用刀切或刨成薄片

燒一鍋沸水, 將甜豆筴與青花椰菜放入汆燙約二分鐘

汆燙好後瀝去水份並稍微放涼

將青蔥切成圈狀

將麻油, 醬油, 蜂蜜醋(蘋果醋), 蒜末和乾辣椒粉放入小碗中攪拌均勻

取一個大攪拌盆, 將蘑菇切片與青蔥放入

接著加入汆燙好的青花椰菜與甜豆筴

將調好的醬汁均勻淋在蔬菜上頭, 充分攪拌均勻, 最後用鹽與黑胡椒調味

將混合均勻的蔬菜放入盤中, 撒上烘烤/炒香的白芝麻即可大快朵頤囉!

<小莎悄悄說>

關於蘑菇, 網路上有好多功能描述與營養介紹。

這是有機菇攤老闆娘傳授的小秘訣--

1. 挑選蘑菇的時候, 要選擇菇體豐厚結實, 光滑無痕, 蕈傘緊覆不張開的蘑菇,

    這樣的蘑菇品質比較好也比較新鮮。

2. 蘑菇買回家之後, 不要放在塑膠袋也不要放到緊密的容器當中, 這樣容易加速

    蘑菇的腐壞, 要將蘑菇放到棕色的紙袋或是布袋當中, 再放到冰箱裡保存。棕 

    色的紙袋不透光卻通風, 能夠延長蘑菇的保鮮期。妥善包覆的蘑菇可以收藏到

    一至兩個星期, 冷凍保存的話更可高達10-12個月的新鮮期。

3. 蘑菇很會吸取周圍食物的味道, 所以不要把生蘑菇和有濃烈氣味的食物放在一起。

4. 蘑菇的表皮很有營養, 不要把表面的皮撕掉或削去喔!

這是我家婆婆分享的美味秘訣:

1. 在炒蘑菇的時候, 因為蘑菇自身裏頭含有70-80% 的水份, 所以會先經歷過一個

   "先濕後乾"的過程, 這是因為蘑菇遇到熱會釋放出菇體裡的水份, 然後會像海綿一

    樣再把汁液吸收, 所以在調味的時候要特別注意: 如果是在"濕"的階段調味, 鹽分

    和香料的份量都要特別小心, 因為蘑菇還會將這些汁液吸收並濃縮。

2. 和蘑菇合拍的食材有: 奶油(油脂), 鮮奶油, 核果, 山羊乳酪, 蟹肉和白酒。

3. 最簡單美味的蘑菇料理方式是: 將蘑菇切成薄片, 用熱乾鍋先烘出水份(不要先加入

    鹽分或其他調味), 可以用一些油脂來帶出蘑菇的風味, 待蘑菇上色之後再用鹽與胡

    椒來調味即可。

4. 蘑菇和蘋果或是馬鈴薯一樣放在空氣中一段時間會氧化變黑, 所以盡可能在烹飪前

    才切開或刨開, 些許的檸檬汁可以幫助預防氧化的情況。

5. 如果要生吃蘑菇, 記得先用濕布擦乾淨蘑菇上頭的泥土, 或者用水快速沖掉泥土髒汙

    再用乾布或廚房紙巾擦乾水份, 切忌不可以"浸泡"在水中太久, 不然蘑菇會像海綿一

    樣把水分吸入, 那菇的鮮美味道也會有所影響。

在看英文食譜的時候, 是不是常常被蘑菇眾多的名稱給混淆呢??

小型的白色蘑菇--最常見的名稱是button mushrooms (鈕扣菇), table mushrooms或

                    是champignon mushrooms

小型的棕色蘑菇--最常見的名稱是: cremini, crimini, chestnut mushrooms(栗子菇),

                    brown cap mushrooms或是Swiss brown/Italian

                    brown mushrooms。

大型的蘑菇就是我們常說的波特菇(龍葵菇), 有Portobello, Portabello或Portabella幾種稱法。

※食譜來源:

<在角落一隅, 蔬果派對>--國際網站 X 青花菜與蘑菇沙拉