功力藏在醬裡的烤馬鈴薯佐Romesco醬
我喜歡阿費廚神的菜。
除了他很費心地將每個步驟拍成圖之外, 他的料理總是簡單明瞭, 有漢子的豪邁風格,
可是, 又細膩地在醬汁或小細節上做了巧妙的變化, 讓一道菜的味道更顯豐富多層次。
這一道料理用了最簡單的做法來呈現食物的原味,
但最珍貴的, 是那畫龍點睛的Romesco醬。
跟了阿費廚神, 就是要練紮實的事前準備基本功,
該熬高湯的時候熬高湯, 該備好醬料的時候備好醬料,
每一步穩紮穩打, 然後依循著他的指示, 通常成果都會非常令人驚艷!
為了幫小吉找出Romesco醬的奧秘之處,
趕緊讓這一道菜也飛越其他341道待作名單上的菜, 優先上場。
我小心翼翼地, 每一步都完全按照阿費廚神的指示:
烤番茄和整顆蒜頭, 炸榛果和鄉村麵包, 放入食物調理器中攪拌和調味。
製作的過程當中, 整個廚房的香氣十足:
烤番茄及蒜頭獨特的煙燻焦糖味道, 炸麵包和榛果的誘人堅果噴香,
鼻子一直傳達給大腦好吃好吃的訊息, 讓我差點把持不住。
當醬汁完成的那一刻, 有一種莫名的喜悅。
迫不及待地拿起一顆熱騰騰的小馬鈴薯沾著微溫的醬來吃.............
嗯.......怎麼沒有那種讓人眼睛為之一亮的"WOW"感????
是我做錯了嗎?????
後來, 我忙著做櫛瓜花的填餡, 就把烤馬鈴薯佐Romesco醬先擱在一旁,
等我再度想起來的時候, 馬鈴薯, 洋蔥和Romesco醬都已經冷卻。
我隨手拿起一塊再度品嘗--咦???? 居然變好吃了!!!!
鹹酸濃郁中帶有微辣與堅果香氣, 讓馬鈴薯立刻從配角躍身成為主角。
還有那什麼都調味料都不加, 烤過之後有自然甜美味道出現的洋蔥,
讓人家忍不住一口接著一口, 停不下嘴來。
原來有時候食物的美味是需要時間靜置沉澱, 慢施魔法的! :)
一起來進入阿費廚神的神奇料理世界:
食材們: 小顆新馬鈴薯, 洋蔥, 紅番茄, 鄉村麵包, 一整顆大蒜頭, 榛果, Sherry酒醋,
choricero紅椒醬, 特級初榨橄欖油
小顆新馬鈴薯洗淨擦乾之後用錫箔紙包起
整批要送入烤箱的食材: 番茄, 整顆蒜頭, 洋蔥和包好的新馬鈴薯
烤箱預熱至攝氏200度, 烤約40分鐘
40分鐘之後取出烤箱內的食材
等番茄不那麼燙手的時候輕輕撕下它的外皮
將榛果放入熱油中以中火油炸約4-5分鐘
(忘了剝去榛果的外皮, 讓炸完的榛果變成小黑真是抱歉!)
接著放入鄉村麵包片入油鍋慢炸
炸至兩面上色即可拿出來放在廚房紙巾上吸去多餘油脂, 並掰成小塊
將番茄放入一個大容器當中, 蒜頭切去上半部
用手用力將蒜頭內烤的柔軟的蒜泥擠出
(用手捏爆整顆蒜頭!!!! 擠這個很有快感喔! :P)
攪拌盆當中分別放入:烤過去皮的番茄, 蒜泥,
炸過的榛果, 炸過的麵包塊, Sherry酒醋, 紅椒醬,
並用鹽與胡椒調味
用手提電動攪打器把所有的食材打成細緻的泥狀,
接著用特級初榨橄欖油下去調整濃稠度
將烤好的新馬鈴薯切半, 洋蔥切成四等份
取一個盤子, 把新馬鈴薯與烤好的洋蔥擺放好
在每一個切半的新馬鈴薯上頭放上一匙Romesco醬,
可以大快朵頤囉!
※食譜來源:
<The Family Meal> p232 Baked Potatoes With Romesco Sauce (Romesco Sauce: p45)
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