夏之旬味--番茄燉鑲填櫛瓜花
德國是個四季分明的國度, 每個季節都有不同的特色與代表性食材:
春天百花盛開, 綠意盎然, 是吃蘆筍的好季節;
夏天溫暖和煦, 艷陽高照, 是品嘗各式莓果與櫛瓜, 豆類的好時期;
秋天涼爽濕潤, 色彩繽紛, 是吃各式野菇與南瓜, 品嘗新酒的好時期;
冬天乾燥寒冷, 白雪皚皚, 是空氣中充滿肉桂丁香豆蔻, 栗子和各式柑橘, 和朋友暢飲熱紅酒的時候。
由於季節是那麼明顯的不同, 久而久之, 我也學會了"不時不食"的金律。
到了某個季節, 就該吃某樣東西; 看到了某些食材, 就知道什麼季節翩然降臨,
這可是以前住在台灣不曾明顯感受得到的呢!
夏天, 就該盡情地享用各式櫛瓜料理!!
在週末的市集裡頭, 偶然發現了一家有機農場,
所生產的各式蔬菜種類特殊, 品質也特別優良。
常常讓人家有挖到寶的驚喜感受。
上個周末公婆來訪的時候, 我在這個有機農場擺出的蔬菜攤上發現了櫛瓜花,
因為從來沒料理過, 也沒品嘗過, 所以很興奮地買了9枝來嘗鮮。
當時用櫛瓜花做了兩種款式的點心: 一款是直接裹上麵糊下去油炸, 像日式天婦羅那樣;
另一款我則是填了費塔乳酪和玉米的餡料之後再油炸。剛好給大家當下午茶小點心品嘗。
大家都是第一次品嘗到櫛瓜花的料理, 櫛瓜花溫和甜美的滋味讓大家印象深刻,
尤其是婆婆, 她說她早聽聞櫛瓜花的美味, 但從來沒機會嘗試,
這一次可算是她人生中的櫛瓜花初體驗呢!!
我喜歡看到婆婆笑得開心, 興奮地像個小女孩一樣的神情。
在市集裡捕獲的新鮮櫛瓜花戰利品 :D
上週嘗到了甜頭, 這一週自然也嘴饞地想要再買回來大快朵頤。
還好有美食之神庇佑, 這次不但有櫛瓜花, 還有迷你櫛瓜附著在上頭呢!
心裡盤算著一半拿來油炸, 另外一半拿來做傑米的鑲填櫛瓜花料理。
一時忘了老爺帶著兩個丫頭出去哈茲山脈朋友的度假小屋拜訪,
鬼迷心竅地把蔬菜攤上的所有櫛瓜花全買了下來,
(全部總共有22朵, 當中一半是有帶小櫛瓜的)
想起櫛瓜花是一定要當天買就當天料理的(隔一天就會萎掉了, 放冰箱或插在水裡都不成),
於是硬著頭皮把櫛瓜花處理完畢, 分成兩餐來煮食。
味道依舊美好, 只是吃完那麼多櫛瓜花料理之後, 大概短期之內都不會想要再買來吃了! :P
來看看傑米大仙是怎麼料理這夏之旬味--櫛瓜花的吧!
食材們: Ricotta乳酪, 櫛瓜花, 新鮮香料草(羅勒, 薄荷與平葉荷蘭芹), 番茄丁,
雙色橄欖, 帕瑪桑乾酪, 檸檬與特級初榨橄欖油
(未入鏡:玉米粒,費塔乳酪, 蒜頭與洋蔥)
首先把新鮮的綜合香料草洗淨之後切成碎末
取一個大碗, 將Ricotta乳酪(和費達乳酪)和新鮮香料草碎末一起放入
接著刨入檸檬皮屑, 以鹽和黑胡椒調味
然後放入玉米粒與刨細的帕瑪桑乾酪
摘去櫛瓜花中間的花蕊
把櫛瓜花和連結的小櫛瓜清洗乾淨之後擦乾
小心地把櫛瓜花瓣撐開並把餡料填進去, 再小心地將花瓣合起
填好乳酪餡的櫛瓜花
接著將蒜頭切片, 洋蔥切成小丁, 並準備一把去核的橄欖
起油鍋, 將蒜片倒入爆香
接著倒入洋蔥碎丁一起拌炒約3-4分鐘
炒至洋蔥變柔軟
倒入帶番茄丁的番茄糊
加入橄欖枝後一起煮約五分鐘左右直到湯汁變濃稠, 用鹽和胡椒調味
小心翼翼地將填好乳酪餡的櫛瓜花擺放在醬汁上頭, 並淋上一些橄欖油
蓋上鍋蓋, 以小火慢煨約15-20分鐘直到櫛瓜花煮熟
而且醬汁濃縮變濃稠為止, 擠入半顆檸檬汁,
附上麵包一起上菜, 可以用麵包蘸著湯汁食用喔!
<小莎悄悄說>
都說了是"雙重奏版", 介紹完傑米大仙的櫛瓜花料理版本之後, 也來個同場加映!
<同場加映: 酥炸櫛瓜花 & 酥炸鑲餡櫛瓜花>
首先調麵糊:麵粉, 雞蛋, 水和一點泡打粉攪拌均勻 (我加了綜合香料草, 一點鹽與胡椒)
將填好餡的櫛瓜花放入麵糊當中, 均勻裹上一層麵衣
在鍋中倒入食用油, 待油熱(*)的時候小心地放入櫛瓜花進去炸
(*可以滴一滴麵糊下去, 如果麵糊很快就浮起來表示由已經夠熱)
這一批炸的是沒有填餡的, 帶有小櫛瓜的櫛瓜花
接著油炸的是填餡的櫛瓜花
炸到兩面呈現金黃色就可以起鍋了
油鍋中的三朵花
炸好之後的櫛瓜花放在廚房紙巾上瀝去多餘的油份
大功告成, 可以盡情享用囉!!
這是第一次試做的酥炸櫛瓜花
※食譜來源:
<Jamie Does....> p78 Stuffed Courgette Flowers
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