小莎的快樂女王蔬食餐桌

酸香甜辣, 味道濃郁的地瓜蒸雞

就說我腦波很弱的.......

這幾天看到大家紛紛趕著端菜上阿計開的特別班車, 我也就默默地在腦海中輸入指令了。

原以為這樣一盤地瓜蒸雞沒什麼特別, 但一路走來, 我學到了--

很多料理千萬不可以被名字或食材所騙! 往往名字越平凡無奇的, 味道越令人驚豔!

這一道地瓜蒸雞就是最好的例子! 

就像阿計說的, 這一道要說是"蒸雞", 倒不如說是"醬煮雞"或是"燒雞"。

濃郁的醬汁當中, 有鹹(芝麻鹽與醬油), 有甜(蜂蜜與糖),

有酸(梅子汁/粉), 有辣(辣椒)還有香氣(生洋蔥與麻油)。

這道地瓜蒸雞的蔬食版, 我用了杏鮑菇和龍葵菇, 還添加了小顆的新馬鈴薯,

直覺這樣的組合會很好吃, 於是就添加了。

食材們: 杏鮑菇, 地瓜, 紅蘿蔔, 龍葵菇, 小顆新馬鈴薯, 紅洋蔥, 紅/綠辣椒, 蒜頭

事前準備: 新馬鈴薯洗淨連皮切成一口大小, 紅蘿蔔削皮去頭尾後切滾刀塊,

地瓜削皮後切成塊, 紅洋蔥切成絲, 杏鮑菇和龍葵菇切大塊, 蒜頭切片, 

紅/綠辣椒切成圈

接著調醬汁:醬油, 鹽, 胡椒, 砂糖, 蜂蜜,

梅子汁(我用梅子粉來代替), 麻油與水全部攪拌均勻

接著先用乾鍋大火將杏鮑菇和龍葵菇先煸出一點水份

接著倒入一半的醬汁煮到醬汁變濃稠, 杏鮑菇與龍葵菇上色後先盛起備用

接著起油鍋, 將地瓜, 紅蘿蔔與新馬鈴薯一起入鍋拌炒至開始變軟

接著將剩下的醬料倒入鍋中一起燒煮,

等醬汁開始濃縮的時候再倒入杏鮑菇和龍葵菇

等到醬汁變濃稠(幾近收乾)時, 倒入綠辣椒

熄火後快速拌入紅辣椒與紅洋蔥就可以盛盤享用囉!

<小莎悄悄說>

有趣的是: 這道菜我做著做著, 總覺得似曾相識.......

仔細一想: 除了沒有地瓜, 多了番茄,彩色甜椒和香料草,

味道沒那麼甜, 也沒辣椒的微辣之外, 

這一地瓜燒雞和傑米的<打帶跑雞肉大盤烤>的味道有某種程度的相似呢!

妳問我為什麼沒有提到"梅子汁"?

因為我覺得巴薩米克醋(尤其是陳年的)就有一種烏梅的香氣與味道,

真奇妙!!!! (原來傑米的料理味道還能與韓式料理接軌呢!)

一如阿計提醒的: 醬汁一定不要一次全部下下去, 分次加入才不會讓食材過鹹。

我在醬汁收汁的過程當中有稍微嘗了一下味道, 一直覺得味道不夠酸,

所以我就添加了一些巴薩米克醋膏(陳年), 燒出來的味道好好喔!

這下沒有扒下三碗(公)的白飯不行啦!!!!! ;-)

(這道地瓜燒雞的味道濃郁, 絕對是白飯殺手級的料理喔!)

※食譜來源:

<地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔料理> p44 地瓜蒸雞

松露阿計的美美示範:  http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30257468