小莎的快樂女王蔬食餐桌

特別為公婆準備的傑米風粗粒小麥布丁

(Grießpudding mit Pistachio,

Aprikose-Feigen Compott und Beeren Compott)

第一次知道有couscous (庫斯庫斯/北非小米)這個食材,

是我和老爺在2003年去奧捷蜜月旅行的時候,

我們在奧地利Graz一個隱密的巷弄當中的一家非洲小餐館Teranga,

看見了外頭廣告小看板上手寫的"今日特餐"。

上面寫著當天的特餐內容有: 海鮮/蔬菜庫斯庫斯佐花生醬汁, 還有奇特的香蕉湯,

一份只要六歐元。

兩位老闆是熱愛藝術的年輕人, 他們從塞內加爾到奧地利留學, 

因為太愛這個國家, 所以學業完成之後就在Graz定居下來,

開一個小餐館, 把非洲料理和藝術介紹給大家。

我們很幸運, 能夠來到這家小餐廳, 兩位老闆兼廚師非常親切健談,

而且, 手藝也非常地好! 小餐館的餐點並不複雜,

中午就是只賣"今日特餐", 但是餐點可以滿足吃葷或是吃素的客人們。

或許是因為他們很專注在一件事情上頭, 所以他們的料理非常地精彩!

一盤才不過賣六歐元的料理, 用料卻絲毫不手軟, 

而且他們堅持用最傳統的方式來熬煮醬汁, 準備庫斯庫斯料理。

從最基本的高湯開始煉起, 然後依序放入了蔬菜食材,

另外也準備了豐富的海鮮配料來供給非素食的賓客。

(右手邊的那位是負責香蕉湯的主廚, 左邊那位是負責庫斯庫斯料理的主廚)

那種盛情款待好像是到一個好客的朋友家吃午餐, 朋友煮了一大鍋美味的料理, 

不論是吃葷還是吃素, 都非得熱情地把你的盤子裝盛到快要爆出來一樣。

用餐的過程當中, 他們也不時地和我們交談(應該是說老爺先主動找他們聊天), 

分享了很多他們在奧地利生活的趣事點滴,

不知道的人會以為我們是熟識的朋友, 根本想不到我們才剛碰面呢!

用餐完畢之後, 老爺向主廚請教那奇特的"香蕉湯"做法,

兩位主廚一搭一唱, 毫不藏私地把作法告訴我們,

還熱情地幫老爺寫下了德文版的食譜(在City card明信片上)。

是我們一直到十一年後的今天還一直念念不忘的美好回憶。

(不知道這一家餐廳是否還安在???? )

好像有點離題了, 總之, 因為蜜月旅行這次與庫斯庫斯和香蕉湯的美好相遇,

讓我喜歡上這個特別的北非食材。但遇到的庫斯庫斯料理都是鹹味的,

或淋上濃稠的醬汁, 或做成沙拉, 可是從來沒有見過當成甜點的庫斯庫斯!!

所以當我翻到書中這一道把庫斯庫斯變成甜點的特別料理時, 就好想要來試做看看。

周末的時候, 公婆從不萊梅南下探訪我們,

為了讓兩位老人家在含飴弄孫, 享受天倫之樂之餘, 也能夠感受到媳婦的熱情,

於是我絞盡了腦汁, 運用了這段時間跟著傑米一起練功的所學,

並考量了公婆的飲食習慣與喜好之後, 特別為他們設計與準備了一些餐點。

其實我剛開始心裡很忐忑不安, 因為婆婆的廚藝高超(專攻家政學的),

要在公婆面前烹飪, 無疑是在關公面前耍大刀。

但經過這陣子的"集訓"下來, 我對傑米很有信心,

相信只要食材按部就班準備好, 流程步驟看熟, 沒有理由不成功!

果然, 公公婆婆吃得眉開眼笑, 十分滿意。

第一天晚餐, 我準備了一個綜合生菜沙拉, 沙拉醬汁是婆婆傳承給我的,

我像個接受"師傅"評量考試的小學徒, 等待師傅的講評。

幸好, 小學徒沒讓師傅失望。Yeah~~ :D

主食是櫛瓜雙菇(杏鮑菇和雞油蕈)奶油寬麵, 公婆喜歡這些食材, 

也喜歡奶油醬汁, 所以也是順利過關。

因為夏天莓果盛產, 我就準備了綜合莓果另外用馬斯卡彭乳酪和

液狀鮮奶油打發之後做成的甜點當飯後點心。

清爽的味道讓兩位老人家很是喜歡。

隔天午餐, 公婆怕我太累, 堅持回請我們上餐廳吃飯。

在用餐過程當中, 婆婆和公公跟我們說了很多旅遊時的事情, 還有生活點滴。

在聊到甜點的時候, 婆婆提起她為了她們參加的教堂合唱團聚會準備了一道傳統點心,

是用粗粒小麥(德文: Grieß, 英文: semolina flour)做成的布丁, 上頭淋上了熬煮過的李子醬。

公公一邊補充說明這個粗粒小麥布丁是他和婆婆成長的過程裡,

在貧乏的物質生活裡的一個小小奢華與小小歡樂。

公公和婆婆說, 現在大部分的德國年輕人已經不喜歡這樣純樸的點心了,

他們有更多的選擇: 巧克力, 焦糖烤布蕾, 各式華麗的奶油蛋糕/慕斯蛋糕等等。

但對他們而言, 這個粗粒小麥做成的布丁就是一個快樂的象徵與美好回憶。

我聽到公婆的話之後, 就聯想到傑米書上的這一道甜點。

於是為了喜歡甜點但不敢放縱多吃的公公與婆婆,

我悄悄地準備了這個粗粒小麥改變版的"sweet couscous", 希望給他們一個驚喜。 :)

首先加熱牛奶, 當牛奶冒泡微滾的時候加入牛奶分量1/10的粗粒小麥與適量的糖, 

(不要太甜, 因為還會澆上水果醬, 我另外放了一小撮鹽)

轉成小火, 以湯匙不時攪拌至粗粒小麥和牛奶融為一體, 變得濃稠後關火, 

輕輕灑上肉桂粉與豆蔻粉後攪拌均勻。

在碗中放入適量杏桃乾和無花果乾, 燒一壺清水, 等沸騰之後淋到果乾上頭, 

水量約為淹過果乾的高度, 靜置15分鐘之後用手提攪打器把果乾打成泥狀,

試看看味道, 如果太甜就加一點檸檬汁或柳橙汁,

如果太酸就加些糖作調整。

我另外準備了黑莓和紅醋栗放到小鍋當中, 加糖後以小火慢熬到黑莓和紅醋栗釋放了果汁,

變得柔軟, 味道也融合之後熄火放涼備用。

另外將乾鍋烘過的開心果加上蜂蜜備用

食用的時候先把粗粒小麥布丁盛入碗中, 分別淋上杏桃無花果醬與莓果醬,

並放上蜜漬開心果即可

和兩位可愛的老人家共享天倫之樂, 開心無價!! :)

※食譜來源:

<Jamie Does....> p222 Sweet Couscous