(蔬食版的黃金煎干貝佐黃金馬鈴薯泥與蔬菜)
我常常覺得造物者很神奇, 並不會讓吃素的朋友們受委屈。
在葷食料理中所能看到的食材, 往往在蔬食料理中也能找到對應的食材。
有時候是一個食材獨撐大局, 有時候得要好幾樣食材通力合作,
也有的時候是一個食材多角演出, 但卻演什麼像什麼, 精彩極了!
杏鮑菇就是這樣一個奇特的食材。
它可以是多汁味美的杏鮑菇本身, 但它也可以化身為小雞翅/腿
(請見蔬食版江南風雞翅),
這次它更神奇地扮演起海裏的珍味--新鮮干貝來了!!
透過香菇昆布和風醬油的幫助, 杏鮑菇吸收了海味的精華,
加上杏鮑菇本身的啾洗, 還有經過油煎之後柔軟但有彈性的口感,
今天的最佳主角非它莫屬了!!
一起來看看杏鮑菇是怎麼變身成為蔬食版的黃金煎干貝吧!
食材們: 青花椰菜,四季豆, 豌豆, 馬鈴薯, 杏鮑菇, 油漬番茄乾, 鼠尾草,
檸檬, 紅甜椒, 鹽和胡椒, 特級初榨橄欖油 (未入鏡: Cheddar乳酪)
事前準備: 1. 把馬鈴薯削皮洗淨切成約1cm的小丁塊備用,
2. 綠花椰菜去梗, 剝成一小株一小株, 削皮洗淨後切半備用,
3. 四季豆切去頭尾後洗淨備用, 4. 檸檬榨汁備用,
5. 取杏鮑菇的菇梗部分, 切成約2cm高的圓柱體, 在其中一面用刀劃上格子紋,
6. 將新鮮的鼠尾草清洗擦乾後切成碎片,
7. 將Cheddar乳酪捏成小碎片備用, 8. 將迷你紅椒去地去籽後切成長條再切成約3cm的小段
9. 冷凍豌豆先用微波爐噹個2分鐘稍微解凍
ㄐ
將切成丁塊的馬鈴薯放到鍋中, 倒入沸騰的清水, 加一點鹽煮至馬鈴薯變軟熟
將切成圓柱體的杏鮑菇撒上鹽與胡椒調味
接著再加入香菇昆布和風醬油略醃
在食物調理機中加入捏碎的Cheddar乳酪片, 油漬番茄乾與半湯匙醃漬番茄乾的風味油
將油漬番茄乾與乳酪打成泥狀
打好的番茄乾乳酪泥會呈現漂亮的橘紅色
接著將煮好的馬鈴薯瀝去水分之後加入食物調理機當中
馬鈴薯和番茄乾乳酪泥一起打成泥狀, 必要時可以加入些許牛奶
讓馬鈴薯泥變得比較濕軟但不黏稠
打好的黃金馬鈴薯泥, 是鮮艷美麗的亮橘紅色喔!
接著用煮水器煮開另一壺水, 在鍋中倒入滾燙的沸水,
然後倒入四季豆, 青花椰菜與豌豆一起同煮約3分鐘
煮好後瀝乾水份, 拌入特級初榨橄欖油與一半份量的檸檬汁攪拌均勻(用鹽和胡椒調味)
接著起油鍋, 將醃漬過的杏鮑菇圈有刻紋的那一面朝下, 煎至金黃後再翻面煎
等杏鮑菇圈兩面都上色之後放入紅甜椒與鼠尾草及剩下的檸檬汁一起拌炒一下即可熄火盛盤
取一個漂亮的大盤子, 在盤子中間鋪上黃金馬鈴薯泥, 盤子上方放上煮好的蔬菜,
接著用筷子把煎好的杏鮑菇夾道黃金馬鈴薯泥的上方,
並灑上煎過的甜椒與鼠尾草即可享用。
<小莎悄悄說>
1. 傑米原來的食譜當中選用的蔬菜是: 綠花椰菜, 綠蘆筍及豌豆。可惜德國已經過了蘆筍季節,
所以我就拿了現在盛產的四季豆來代替, 但四季豆煮熟所需要的時間比較久, 所以我等水滾之
後先放下四季豆, 煮約一分鐘之後再放下綠花椰菜, 最後再放入豌豆。搭配的蔬菜也可以換成
玉米筍, 紅蘿蔔(切小段), 筊白筍等口感比較爽脆, 煮熟所需時間差不多的蔬菜喔!
2. 油漬番茄乾和Cheddar乳酪都已經有鹹度, 所以加入馬鈴薯之後可以不用再添加鹽巴, 味道
已經很足夠。來做這道黃金馬鈴薯泥的馬鈴薯可以選粉質一點的馬鈴薯, 比較不會過於黏稠。
3. 新鮮的鼠尾草有一種檸檬和薄荷的香氣, 也有人說有胡椒和松子香氣。乾燥的鼠尾草葉可以
拿來泡茶, 對於喉嚨腫痛或喉嚨不適非常有療效, 帶略帶苦澀的味道。鼠尾草的名字(Salvia/Sage)
是源自於拉丁文"Salvere", 意思為拯救(to save), 據說許多種類的鼠尾草都具有療癒的功
能--可以消炎, 減緩痙攣, 紓解焦慮, 對抗憂鬱和對抗失眠, 鼠尾草做成的精油還有護髮功能喔!
(資料來源: Salvia Officinalis--維基百科鼠尾草的英文版介紹 )
※食譜來源:
<傑米奧利佛15分鐘上菜> p144 黃金煎干貝, 黃金馬鈴薯泥與蔬菜
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