小莎的快樂女王蔬食餐桌

(濃郁鹹香的雞油蕈櫛瓜焗飯)

夏天是吃櫛瓜的好季節, 不管是綠櫛瓜還是黃櫛瓜, 在盛產時期總是特別的清甜美味。

不管是做成沙拉, 用蒜片清炒, 或是做成烤蔬菜, 櫛瓜鑲填料理都非常可口。 

在仲夏時分, 同樣盛產的, 還有特別的"雞油蕈" (德文: Pfifferlinge, 英文是:Chanterelles)。

這種蕈菇很特別, 因為它喜歡與林木共生的特性, 因此通常只能採收天然野生的蕈菇,

而無法以人工培育的方式來養殖, 也因此讓雞油蕈成為了珍貴而天然的食材。

雞油蕈非常的好吃, 不只和奶油與液狀鮮奶油是好朋友,

和雞蛋, 咖哩, 雞肉, 豬肉, 牛肉和魚類也很合拍。

它可以拿來當成薄煎餅的內餡, 也可以拿來做炒蛋, 醃漬, 清炒, 燉菜, 焗烤甚至當披薩的餡料。

雞油蕈的味道濃郁特殊, 口感滑潤肥美, 搭配上清甜柔和的櫛瓜是再適合不過了!

也因此當我看到這一到櫛瓜焗烤(飯)的時候, 腦海中馬上就浮現了這個變化版。

讓我們一起看看這道美味的雞油蕈櫛瓜焗飯是怎麼製作的吧! ;-)

材料們: 黃色與綠色的櫛瓜, 大型洋蔥, 雞油蕈, 壽司米, 法式鮮奶油, 

蒜味橄欖油, 乳酪絲(Gouda與莫札瑞拉乳酪絲混合)及Grana Padano乳酪,

鹽與黑胡椒, 另外還有蔬菜高湯(未入鏡)

事前準備: 1.將櫛瓜洗淨去頭尾之後切成圓形薄片,

2. 將雞油蕈以麵粉水洗淨之後用廚房紙巾擦去水份,

3. 將米以流動的水清洗至水清為止, 4. 將洋蔥剝皮洗淨後切成小丁塊, 

5. 準備好要放進米飯裡的乳酪及要撒在焗烤上的乳酪,

6. 準備好500ml的蔬菜高湯

首先起油鍋, 用小火煸炒洋蔥末

炒至洋蔥變成柔軟且黏稠的程度後先倒出備用

接著在鍋中融化幾小塊奶油

將雞油蕈放入鍋中拌炒, 以鹽和黑胡椒調味, 炒至雞油蕈出水變軟時,

將蕈菇連同汁液倒出備用

重新起油鍋, 將櫛瓜與米一起倒入鍋中均勻拌炒

將之前盛起的洋蔥與雞油蕈倒回鍋中一起拌炒

接著倒入沸騰的蔬菜高湯, 蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘

將烤盤底部與四周塗上一層奶油

櫛瓜燉飯燜煮5分鐘之後離火, 加入法式鮮奶油

然後加入乳酪絲一起攪拌均勻, 並做最後的調味

將準備好的米飯倒入烤盤哩, 盡量將米飯鋪平並將櫛瓜夾到米飯上頭

在櫛瓜上灑上刨好的Grana Padano乳酪絲

烤箱預熱至攝氏190度, 烤約40分鐘, 或烤製乳酪呈現金黃色且焗飯冒泡沸騰的程度

熱騰騰的雞油蕈櫛瓜焗飯出爐囉~~~~

<小莎悄悄說>

1. 雞油蕈還蠻會出水的, 但這個汁液千萬不要濾掉, 它可是這個焗飯的鮮美味道來源!

    只是要特別注意, 因為櫛瓜有水份, 雞油蕈也有水份, 所以高湯的份量就要稍微拿捏

    一下才不會變得太濕軟。(我這次就有點失手, 所以焗飯沒有乾爽的感覺)

2. 我比較喜歡有爽脆口感的櫛瓜, 所以如果我在重做一次的話, 我不會讓櫛瓜和米飯跟

    著高湯一起燜煮那五分鐘, 而是會先拿起來, 等要焗烤的時候再排列上去。

3. 我的雞油蕈櫛瓜焗飯是放在烤箱最下層, 大約只烤了30分鐘左右米飯就完成了, 焗飯

    剛從烤箱取出的時候上頭還在沸騰冒泡呢! 要靜置一下米飯才會完全吸收湯汁 :) 傑米

    把這個櫛瓜焗飯當成是佐餐的配餐, 但我覺得加了雞油蕈的櫛瓜焗飯足以當成蔬食者

    的主餐喔!

※食譜來源:

<Jamie Does....> by Jamie Oliver, Courgette Gartin p312