DSC_0053-001  

(<The Family Meal> p300-301 Chickpeas with spinach & egg)

 

我......劈腿了。

雖然心裡還是一直有著這個才華洋溢的英倫情人存在,

但對於來自太陽國度, 有著無比熱情, 體貼又細心的"他", 還有他那鉅細靡遺的引導方式,

讓我忍不住對他一見鍾情, 而且馬上拋開一切矜持, 奔向他的懷抱。

對不起, 親愛的傑米~~ 我還是很愛你的,

只是"阿費"的出現, 讓我更怦然心動!

(你問我誰是阿費? 他就是鼎鼎有名的廚神--Ferran Adria, 米其林餐廳--鬥牛犬的主廚)

DSC_0058-001  

 

窩底馬呀! 阿費廚神出的書也太貼心了吧!!!!! 

除了全書彩頁, 有擬訂好的套餐之外, 還有鉅細靡遺解說著每個步驟的示範圖片!!!!

讓人不會在文字敘述的過程當中迷失了方向或產生疑惑。

這也是為什麼, 我今天剛拿到新書, 才翻了幾頁就忍不住跑去廚房試做起來了!

當你以為米其林餐廳的主廚應該只會設計出做工繁瑣, 技術超高難度的料理時,

阿費廚神端出的卻是可以用最簡單的食材, 最快速的時間做出的最美味料理!

而且還細心地幫讀者們把食材分量依照人數表列出來,

連整個套餐的準備流程也清楚地用時間軸表現出來! 

這.......教人怎麼能夠不愛上他呢????

 

今天讓我忍不住奔向廚房立刻試做的料理是Chickpeas with spinach & egg。

菠菜的柔軟碧綠與鷹嘴豆的紮實濃郁透過酸香的番茄糊與蔬菜高湯融合在一起, 

上頭還捧著一顆閃閃動人的明珠--水波蛋。

這是一道顏色很誘人, 營養可口, 製作過程又簡易的料理, 感覺上很像一道湯菜。

簡單中又悄悄隱藏了一點小技巧--怎樣把水波蛋煮到蛋白凝固但蛋黃仍流動的程度,

是這一道料理當中一個很重要的加分關鍵!! :)

 

這道菜是這樣料理的:

DSC_0002-001

食材們:番茄糊, 冷凍菠菜, 鷹嘴豆, 蒜頭, 有機雞蛋, 茴香籽(磨碎), 鹽與胡椒 

還有勾薄芡用的玉米粉及蔬菜高湯(未入鏡)

DSC_0007-001

首先, 將冷凍菠菜解凍之後用熱水川燙一分鐘, 撈起瀝乾水分後切成約3cm的小段

DSC_0010-001

接著將蒜頭切成細末備用

DSC_0018-001

起油鍋, 薑蒜末倒入鍋中爆炒出香味

DSC_0020-001

接著倒入已經打成泥並過濾後的番茄糊

DSC_0022-001  

再來, 將已經沖過水並瀝乾水分的鷹嘴豆倒入鍋中和蒜末與番茄糊一起拌炒約30秒鐘

DSC_0026-002

接著加入茴香籽粉炒勻

DSC_0028-001

 

DSC_0030-001

倒入蔬菜高湯一起煨煮

DSC_0033-001

加入菠菜汁後以鹽和胡椒調味, 然後用玉米粉調冷水勾薄芡

DSC_0034-001

在加入高湯煨煮鷹嘴豆的時候, 另外取一個小鍋裝上清水, 待清水起波紋有小氣泡但未達沸點時,

將雞蛋先打入一個小碗當中, 然後貼近水面輕輕地將蛋滑入熱水中

DSC_0035-001  

用微火煮約3-4分鐘

DSC_0037-001

用勺子把水波蛋撈起(此時蛋白是凝固但蛋黃應是流動的狀態)

DSC_0044-001  

將茄汁菠菜鷹嘴豆裝入湯盤中, 然後將煮好的水波蛋放在上頭就大功告成囉!

 

<小莎悄悄說>

1. 這一道Chickpeas with spinach & egg不只可以當成開胃前菜,

    也可以當成夏日的輕食午餐,只要加上一點麵包, 就可以蘸著湯汁一起享用了! 

 

2. 最近愛上了鷹嘴豆的味道, 從之前傑米的西西里奶油南瓜燉鷹嘴豆,

    為護士好友生日趴所準備的Hummus(鷹嘴豆泥抹醬),

    到這一道鷹嘴豆的開胃前菜, 每一道都好"涮嘴",

    讓人忍不住一口接著一口呢!

 

3. 關於水波蛋, 松露阿計有教學示範:「吃飯」鬆一口氣的晚餐

 

DSC_0061-001  

 

※食譜來源:

<The Family Meal> by Ferran Adria--

Chickpeas with spinach & egg (p300-301)

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Elissa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()