小莎的快樂女王蔬食餐桌

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這個週末是德國聖靈降臨日(Pfingsten, 又稱五旬節)的長週末, 

我們和朋友相約今天(週五)晚上在家裡開桌遊趴。

赴約的朋友們上次吃過了傑米大餐, 印象十分深刻, 也讚不絕口,

於是他們非常期待今天的餐點。

今天我為朋友們準備的傑米風大餐內容有: 

Frenchie Salad (p82)

The Best Cauliflower & Broccoli Cheese (p62)

Sicilian Squash & Chickpea Stew (p28)

(朋友另外還帶來了一道番茄荷蘭芹藜麥沙拉)

最近是很多不同種類豆子盛產的季節, 不論是超市, 大賣場或是市集, 

都可以看到醜豆, 公主豆 法國四季豆, 豌豆莢, 甜豆筴等可愛豆子的蹤跡。

於是我想起傑米新書當中這一道我一直很想要嘗試的"Frenchie Salad"。

在傑米的原食譜當中, 他用了法國四季豆, Puy扁豆和剩下的雞肉,

配上風味獨特的法式第戎蜂蜜芥末醬汁來賦予這道沙拉"法國佬"的靈魂。

我在好幾家超市和大賣場都找不到Puy扁豆的芳蹤,

只好用來自西班牙的Pardina lentils來代替。

另外, 如同冰雪聰明的 Gillian Chan 所猜測的,

我用了手撕鮑魚菇來代替原食譜裡的手撕雞肉。

除此之外, 我也擅自添加了醃紅洋蔥(這是傑米在至尊漢堡裏所教授的)和櫻桃番茄,

來增加沙拉的色澤, 味道也和其他食材能夠相容不衝突。

首先依照包裝上的指示, 我先把pardina扁豆煮熟了之後再調味,

接著和預先保留下的煮豆水一起入鍋拌炒, 然後放入白酒醋, 鹽和胡椒調味。

調好味之後蓋上鍋蓋保溫。

利用時間細切紅洋蔥圈,

醃上糖, 鹽和白酒醋抓勻讓他軟化入味。

然後把櫻桃番茄洗淨剖半並將鮑魚菇用手撕成條狀備用。

處理好鮑魚菇之後, 接著調蜂蜜芥末醬:

蒜頭磨泥, 青蔥切蔥圈, 放入第戎芥末醬, 蜂蜜, 白酒醋, 蒜味橄欖油, 鹽與胡椒調勻。 

再來是把法國四季豆洗淨去頭尾,

然後煮沸一鍋水, 放法國四季豆下去川燙約4分鐘,

兩分鐘後放下手撕鮑魚菇到鍋中一起川燙, 待時間到後瀝乾水分

然後和切碎的龍蒿快速地拌入到調好的醬汁當中。

接著, 把冰山萵苣切成絲

然後煮水煮蛋

等一切準備好之後, 就是把這個美麗的小傢伙給整合起來啦!

我先把爽脆的冰山萵苣絲鋪在盤中, 接著放上扁豆

然後把拌入醬汁的法國四季豆和鮑魚菇淋在上頭

之後把切半的櫻桃番茄排在四周

四季豆與杏鮑菇的上頭鋪上醃紅洋蔥,

最後再放上還有金黃蛋液的水煮蛋就大功告成囉!!

這一道法國佬沙拉, 應該是道暖沙拉,很適合像現在這樣有著涼爽氣候的德國。

蜂蜜芥末醬汁的酸甜, 好容易就讓人胃口大開, 

幾位德國朋友們一邊吃一邊讚嘆這道沙拉的食材組合與醬汁,

看來又有好幾位朋友對傑米甘拜下風啦!! 

食譜來源:

Jamie Oliver--Save With Jamie p82 Frenchie Salad

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