小莎的快樂女王蔬食餐桌

嘿嘿嘿....誰說素食主義者只能試做Jamie Oliver書中的蔬食料理? 

我認為, 只要稍微動動腦,

蔬食材料也可以做出不輸給肉類料理的好滋味喔!

於是, 今天晚上, 我就挑戰試做了蔬食版的"Meatballs Alla Norma"。 

這是一道由酸甜微辣, 啟發自義大利西西里島風的Norma雙茄醬汁,

淋在香濃滑順的Polenta玉米粥上,

再搭配上了外酥內嫩的炸牛肉丸子的料理。

蔬食版本製作的主要精華及關鍵所在,

就是怎麼樣把這個多汁可口的牛肉丸子口感用蔬食方式呈現出來。

Step 1: 製作素食版的諾瑪肉丸

Step 2: 用高湯煮polenta玉米粥 

Step 3: 加入奶油, 牛奶和刨細的帕瑪桑乾酪

Step 4: 把茄子切成約一立方公分的小丁, 用鹽醃漬約15分鐘之後

除去所釋出的水分, 然後用中火炒約10分鐘

Step 5: 蒜頭磨成泥, 加入甜辣醬和巴薩米克醋, 番茄丁及些許水, 

燉煮約10分鐘至醬汁變濃稠

於是, 我用了爽脆甜美的紅蘿蔔末, 洋蔥末, 玉米碎, 有彈性的蘑菇丁,

素絞肉(口感像豆干), 增加風味的細香蔥,

用來緊密結合素丸子材料的嫩豆腐,雞蛋與麵粉,

再加上一點蒜味椒鹽, 一點醬油來調味,

之後取兩支湯匙做模型, 塑出丸子形狀,

然後用半煎炸的方式做出了蔬食版的炸丸子。